清明未到麻叶俏 时令蔬菜受欢迎

　　昨天，市民琴阿姨来到市农批市场，打算买点麻叶回去做麻叶青团。清明节吃青团是余姚习俗。在余姚，艾青和麻叶都可以用来做青团。也因此，清明节还没到，市农批市场的麻叶就已经俏销了。

　　据市场工作人员介绍，麻叶大多是零售，价格为每公斤9元至11元。“时间距离清明越近，麻叶的销量就会越大。”

　　和麻叶同样是时令菜的香椿，目前的销量逐渐增加，日交易量达2吨左右。在价格上，本地产香椿每公斤60元左右，外地产的每公斤四五十元。另外，毛笋随着“笋干菜时节”的到来，销量再度迎来“春天”。市场工作人员说，“目前市场里笋的批发价为每公斤5元左右，日交易量约50吨。”

　　在水产市场，河鲫鱼的日交易量约3吨，批发价为每公斤12元左右。河鲫鱼、胖头鱼、对虾、白虾、螺蛳等水产品的价格相对稳定。一些精品水产，如河虾、基围虾的价格涨落比较明显。上周，虽然河虾价格没有大的变化，但昨天基围虾的价格从上周的每公斤290元涨到了每公斤320元左右。

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　　麻叶青团的做法

　　首先，将麻叶去茎洗净，然后放到煮沸的水里焯熟，捞起。沥干后，再放进密封瓶里，加入一些生石灰腌制下。待手捏上去“酥酥的”就可以了。做团子的时候，洗净的麻叶经过揉搓后，煮上3分钟，便可以倒入糯米粉中。其间，要用筷子不断地搅拌并加入开水。之后，用手反复揉搓，使麻叶和糯米粉充分融合成鲜绿色米粉团。差不多揉15分钟，揉得越久越有嚼劲。揉的时候可以加入一些菜油，这样能让青团的色泽看起来更好。

　　经过熬汁、揉面等一系列准备工作后，接下来便是做青团。摘取适量粉团，揉圆，在中间挖个洞放符合各自口味的馅，收口的时候不能太急，沿着口边，用虎口将开口慢慢收拢，并再次搓圆。

　　做好以后就可以上锅蒸了，每个青团下面最好垫上粽叶，青团之间要留有一定的空隙，以防粘住，一般蒸20分钟就可以出锅了。